第42回　NUMAZU COFFEE LAB

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沼津市にオーナーのこだわりが詰まった自家焙煎の浅煎りコーヒー専門のお店があるんだって！
コーヒーの新しい魅力が発見できる人気店の秘密に迫るかも—♪

今日は沼津市のコーヒー専門のお店にやってきました！グレーの落ち着いた外観！オシャレな雰囲気ー☆
齊藤さん、こんにちは。コーヒーの良い香りがするねー！さっそくですが、コーヒーの道に進んだきっかけを教えてほしいかも。

こんにちは。大学生の頃に内定先のオーナーからの勧めで、別のチェーン店でラテアートなどの修行を始めたのがきっかけ。

そのあと、本格的にコーヒーのことを学びたいという思いから箱根の本格的なイタリアンバルスタイルのお店に入って、イタリアで親しまれているクラシックスタイルのエスプレッソを提供していたんだよ。

深煎りコーヒーを淹れていたんだね！どうして深煎りコーヒーから浅煎りコーヒーに転身したの？

コーヒーの競技大会（バリスタチャンピオンシップ）を観戦したときに、「この人スゴイ！」と直感でわかるほど輝いて見えたバリスタが浅煎りのコーヒーを淹れていたんだ。
その方はコーヒーの魅力を自分の言葉でハキハキと明確にプレゼンテーションしていて、その姿に感銘を受けたんだよ。それが浅煎りコーヒーに目覚めるきっかけになったんだ。

なるほど、そこから浅煎り・スペシャルティの世界にシフトしたんだね！こだわりのコーヒーを提供するNUMAZU COFFEE LABをオープンしたきっかけを教えて！

人気店で働いていたときは、忙しさのあまりお客さまとの会話もできず、ひたすらオーダーを作り続けるだけの日々になってしまっていたんだ。
お客さまとの対話の中でしっかりとコーヒーの魅力を伝えたいという思いから自分のお店、NUMAZU COFFEE LABをオープンしたんだよ。

名前のとおり、グレーを基調としたLAB風の店内はとっても居心地がいいね！

実はお店の中はお客さまの好みを聞きながらコーヒー談義ができるバーエリアと、干渉せずに自分の時間をゆっくり過ごしてほしい落ち着いたソファ席の２エリアで構成されているんだ。

ソファ席ではお子さま連れの方もコーヒーをゆっくり楽しめる空間になっているんだよ。

コーヒー好きが色々な過ごし方で楽しめる空間って、素敵だね！コーヒー豆のラインナップはどのくらいあるの？

「そのとき美味しいもの」に入れ替えながら、常に15種類以上のコーヒー豆を用意しているよ。
取り扱っているコーヒー豆の条件は「僕が飲んで、美味しいと思ったかどうか」。
自分がお客さまにおススメするコーヒーだからこそ、自分の感覚を一番大事にしているんだ。
だから、扱っている豆の中には１杯4,000円くらいするような、競技会でしか披露されない超高額な豆もあったりするんだよ。

豆の種類は15種類以上もあるんだね！どれにしようか迷うな—。

自分が美味しいと思うコーヒー豆のみを扱っているから、全ておススメのコーヒーなんだけど、
お客さまの好みや、その時の気分なんかを聞きながら、対話の中でその時のお客さまに合ったコーヒーを提供したいと思っているよ。

焙煎の仕方や淹れ方にもこだわりがたくさん詰まっているんだよね！

NUMAZU COFFEE LABでは、とにかくきれいな酸味と香りを大事にする浅煎りにこだわって、浅煎りコーヒーのみを提供しているよ。

コーヒー豆や飲み方によって異なるけど、淹れ方ももちろんこだわっているよ。例えば、お湯の温度、注ぐ湯量や秒数・・・１回の抽出中に温度を変えることもあるんだ。

他にも１杯のコーヒーの中で抽出方法を変えたり、水の雑味をなくして、まろやかに仕上げるために、錫（すず）のドリッパーを使ったり、
揮発性のガスと一緒に香りが逃げないよう抽出時に氷で急冷したり、色々な工夫を重ねながら、最高の１杯を仕上げているんだよ。