こんにちは。もともと20年くらい専業主婦をしていたんだけど、何か起業をしてみたいなという想いは持っていたの。そんなときに、2003年に独学でネットショップを立ち上げて成功したのをきっかけに、女性の起業支援とか仕事の領域を広げていたのよ。でも、コロナ禍で対面の仕事がしづらくなってしまったの。
その時は大変だったけど、せっかくできた時間を有効活用しようと思っていたときに熱中したのが、“麹”づくり。手作りの“麹”を日常的に食べていて、目の不調が改善したり、体調が良くなったりと、身体のポジティブな変化を実感したの。美味しいこだわりの“甘麹”をみんなにも食べて欲しいという思いから、麹cafe宙（Sora）のオープンや麹を使ったスイーツや調味料の販売を始めたのよ。
ちなみに、米麴でつくる甘酒を「甘麹」といって、お酒のかすから作る甘酒とは違って、アルコールも砂糖も一切入っていないので、ヘルシーで味も全く違うのよ。

“麹”は主に蒸した穀類に麹菌を加えて繁殖させたものなの。その麹菌の酵素がおいしい発酵食品を生み出しているのよ。日本酒やみそ、しょうゆ、みりん、酢など日本で古くから使われてきた調味料は、麹を使ってつくられているの。「美味しい」と感じる旨味成分であるアミノ酸を生み出したり、甘味を引き出したりしてくれるのよ。麹に含まれる酵素には、腸の働きを活性化させたり、善玉菌を増やしたりしてくれるから、腸内環境の改善や肥満防止や美容、疲労回復の効果も期待できるのよ。

甘酒は米麹に水を入れて発酵させる作り方もあるけれど、Soraではお米から「お粥」を作り、そこに米麹を掛け合わせて発酵させているのよ。色々試した結果、とても手間はかかるけれど、この製法の方がはるかに美味しくできたの。麹菌は足が早く、日持ちがしないので、Soraでつくっているプレミアム甘麹は最高の状態でお客さまに提供するために、敢えて「冷凍でしか販売しない」ことにしているのよ。
そのほか、麹に使用するお米はもちろんのこと、お店で使用している米粉、チーズ、卵（有精卵）に至るまで、全て国産の素材にこだわって手づくりしているよ。

一番のおススメはチーズケーキ。お店を立ち上げる際、「麹のスイーツ」として一番初めに開発された商品なの。「仕事などをしながらでも片手で手軽に食べられるように」という思いから、現在のスティック状のチーズケーキになったの。甘さのベースには自家製の甘酒（麹）を使用していて、罪悪感なく味わってもらえる、自然な甘さが特徴なのよ。今はプレーン、さつまいも、生胡椒の３種類を販売しているわ。
もう１つのおススメは「みたらしソースの麴プリン」。静岡産の平飼い有精卵と牛乳だけのシンプルなプリンで、カラメルソースは醤油麹を使ったみたらしのようなソースで癖になると言ってくれる人も多いの。
他にも台湾スイーツの豆花（トウファ）も人気なのよ。

ランチメニューは１種類で、キーマスパイスカレーを提供しているの。完全グルテンフリーで、小麦粉や市販のルーを使わず、塩麹と醤油麹、そしてスパイスのみで作られているこだわりのカレーなの。
サラダにはお好きな「麹ドレッシング」をかけられるよ。「麹ドレッシング」は３種類。塩麹と延命酢を合わせたなめらかでクリーミーな「塩麴ドレッシング」、延命酢と醤油麹を合わせたほんのり甘い「醤油麹ドレッシング」、めずらしい黒麹を使った「黒麹ドレッシング」はクエン酸が豊富で酸味が強く、さわやかな味よ。ドレッシングはとても人気で、野菜嫌いの子どもがこのドレッシングで野菜が好きになったっていう話もあって、食事の帰りに購入されていくお客さまも多いのよ。

そうなの、チーズケーキなどの麹スイーツや麹ドレッシング、プレミアム甘麹や塩麴、醤油麹などはカフェのテイクアウトコーナーやオンラインショップでも購入できるわ。カフェのテイクアウトコーナーではＳＤＧｓの観点で食品ロスをなくすために、チーズケーキを製造する際に出る端の部分を生地に練り込んだ、クッキーを販売していることもあるからチェックしてね 。ドレッシングや麹はギフトとして詰め合わせで購入される方も多いのよ。カフェの前には自動販売機を設置したの。カフェの営業時間以外はこちらも利用できるよ。こちらも食品ロスをなくすために、賞味期限が近い商品は割引もしているから、こちらもチェックしてね。

予約はＨＰからできるよ。カフェはレンタルスペースとしての貸し出しもしていて、キッズスペースもあるから、小さなお子さまとゆっくりランチをしたいときや、体験教室などの催し物がしたいときも相談してね。
ランチで提供しているカレーは２日前までの予約でお弁当として予約ができるよ。こちらもぜひ利用してください。

麹cafe宙（Sora）が目指しているのは、「ライトな健康志向」。極端な食事制限やオーガニックへの固執ではなく、大事なのは「美味しくてそこそこ健康的であること」。麹を使ったスイーツは麹ならではの甘みで、我慢しないで美味しく食べられるスイーツ。そして、麹はお料理に使うだけで、健康に近づける魔法の調味料。店舗でのランチを通じて麹を使った料理の美味しさを体験してもらい、おうちでも麹の魅力を楽しんでもらえると嬉しいです。

麹cafe ＆レンタルスペース宙（sora）| 静岡市 レンタルスペース
住所：〒420-0871 静岡市葵区昭府1-3-1
営業時間：10時～17時
定休日：日・月曜
電話番号：054-273-1298

WEBサイトはこちら
https://www.sora-c.com/

Instagramはこちら
https://www.instagram.com/kouji_cafe_sora/

次回更新は、2026年８月頃の予定です。