第40回　和食ダイニング吉ト成

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富士市に地元の旬な野菜の味を活かした美味しい和食ダイニングがあるんだって！
昼はランチ、夜は居酒屋の人気店の秘密に迫ってみるかもー！

今日は富士市にある「和食ダイニング吉ト成」にやってきました！
ランチタイムで女性のお客さんがいっぱい！みんな笑顔で食事をしているよー♪
吉村さん、こんにちは。お店をはじめたきっかけを教えてー！

こんにちは。もともとサラリーマンとして働いていたんだけど、自分のお店を開きたいという想いから30歳で会社を辞めて、料理を学んで自分のお店を持つ決意をしたんだ。
料理学校で調理師免許を取得するまではスムーズだったけど、そのあと自分のお店を開くまでは簡単な道のりじゃなかったよ。
料理を学ぶために色々なお店の門を叩いたんだけど、30歳を過ぎていたこともあって、「その年でこの業界は無理」と言われ、門前払いになることもあったな。
そんな中で面倒見の良い居酒屋のオーナーと出会って、料理だけじゃなくて、接客や経営について学ばせてもらったんだ。
その後、洋食店と日本食のお店で修行をして、悪戦苦闘しながらも36歳で自分のお店を開くことができたんだよ。

なるほど！自分のお店を開くまで色々大変だったんだね！
色々な料理を学んだ中で和食ダイニングのお店を出したのはどうして？

一番初めは居酒屋、そのあと2011年に「季節ごとに地元の新鮮な野菜をお客さまに提供する」をモットーに、このお店の隣にある洋食の創作料理店「KICHITONARU KITCHEN（キチトナルキッチン）」をオープンさせたんだよ。おかげさまでお店は順調で、多くのお客さまに喜んでもらえているよ。
そんな中、隣の敷地のお店が閉店し、新たなオーナーを探すという大家さんから声がかかったんだ。
洋食の生クリームなどを使った凝った調理法でつくる料理も好きだけど、野菜本来の味をより感じてもらえる料理を作りたいという思いも持っていて、それを引き出せるのは「出汁」だと考えていたんだ。
そこで「出汁」を使った和食のお店をつくりたいという思いが膨らんで、和食ダイニングのお店を開くことを決めたんだよ。

地元農家で育てられた、取れたての旬野菜は味が濃くて本当に美味しからね。
でもお店を開くと決めたのはコロナが蔓延する直前。本格的なコロナ禍に入り、開業延期などに見舞われながらも周りの人たちに支えられて、無事にオープンすることができたんだよ。

※写真はKICHI TO NARU KITCHEN

「和食ダイニング吉ト成」オープンまでは大変な道のりだったんだね。
旬の野菜をたくさん使ったメニュー美味しそうだね！おススメのメニューを教えて！

ランチで一番人気なのは「吉ト成セット」。野菜のうまみがしっかりと味わえるお惣菜５種の小鉢に、自慢のコロッケやお刺身、具沢山の豚汁、茶わん蒸しなどがついたセットメニューだよ。
小鉢は旬の食材に合わせて変わるから、その時期におススメの料理を楽しめるんだ。
ランチではその他にも銀鱈西京焼きやジャンボマッシュルーム天ぷらなど、こだわりの食材を使った定食があるんだよ。
ディナーは季節ごとの彩り豊かな食材をふんだんに使って、手間暇を惜しまず仕上げたコース料理がおススメ。
コース料理は２ヶ月に１回内容が更新されるから、何回訪れても新しい発見があるよ。

ランチもディナーもとっても美味しそう☆
ランチの「吉ト成セット」にも入っているコロッケは看板メニューなんだよね？

この「吉ト成」をオープンさせるときに、集客のフックになるメニューをつくろうと考えたんだ。
その時に思いついたのが「コロッケ」。実は以前、実家が精肉店を営んでいて、揚げたてのコロッケを販売していたんだ。
今はもうお店がなくなってしまったけれど、大人になっても、ふとあの懐かしいコロッケが食べたくなるときがあって、実家のコロッケを再現してみたんだ。ただそれだけじゃ面白くないから、色々なアレンジを加えてオリジナルのコロッケをつくっているんだよ。
例えば、スモークサーモンとハーブのディルを組み合わせたヘルシーなコロッケやブルーチーズにアクセントとなるクルミを合わせたお酒に合うコロッケ、柚子とひき肉、里芋を使ったコロッケ。
定番の６種類に加え、毎月変わる期間限定１種類の全７種類のコロッケを提供しているんだ。コロッケは毎朝手づくり。テイクアウトもできるから、ぜひ全種類のコロッケを制覇して欲しいな。